广东烧鹅-广州传统的烧烤肉食

广东烧鹅-广州传统的烧烤肉食

　　烧鹅是广东省汉族传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

　　它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食，更显风味别具。

　　烧鹅料1克，皮水00克（烧烤架安装图片大全）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鹅蘸料100克。

　　白糖5千克，盐10千克，味精0克，鸡精0克，沙姜粉0克，五香粉2克，鸡肉酱2克，柱侯酱2克，芝麻酱2克，花生酱2克，芝麻油300克，南乳1克，腐乳2克，蒜茸0克，食用油400克。

　　把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

　　2用锋利的尖刀轻轻划开鹅皮开肚，刀口竖直干脆，大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中。

　　3轻轻取出所有内脏，鹅肺、食管、喉管，用剪刀辅助剪断。在鹅的处还有一截带毒的小淋巴，务必除去。然后反复清洗干净鹅的内腔。

　　6用烧鹅料拌擦鹅内腔，直至涂抹均匀整个内腔。将芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉等逐个放入鹅的内腔反复拌擦。

　　7用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用“之”字缝法。最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水。

　　9用气泵再次给鹅充气，使其皮肉再次分离，把充完气的鹅的脖子和头弯进烧腊钩的圆圈内。

　　（烧烤甜酱做法大全）给烤炉点好火，预热烤炉，等待火势稳定，将晾干的鹅挂入烤炉里，盖上盖子，开始烧鹅。

　　1、烧到15分钟时要时刻通过烤炉盖上的观察小孔，观察烧鹅的着况，但以上规定的时间不是绝对的，因为着色的程度和熟透的时间跟鹅的大小、皮水的渗透情况等因素都有关。烧至鹅身呈美观的红色，鹅眼突起为熟。

　　2、应选用鹅龄为天左右、体重为00克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

　　3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

　　5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次，亦可使用自动转炉，使之受热均匀。